Γρήγορο, κρεμώδες και γευστικό, το ριζότο είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα στον κόσμο. Ταιριάζει σε όλες τις εποχές και είναι εξαιρετικά απολαυστικό και θρεπτικό. Πόσο εύκολο είναι όμως, να το ετοιμάσετε;

Το ριζότο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, 20 λεπτά είναι αρκετά. Ταιριάζει με πολλά υλικά και το σημαντικό είναι, ότι μας προσφέρει σημαντικές ευκαιρίες «αυτοσχεδιασμού». Δεν είναι ανάγκη να εφαρμόζουμε πάντα πιστά κάποια συνταγή, μπορούμε να εμπνευστούμε μόνοι μας και να προσθέσουμε υλικά της αρεσκείας μας.

Πιάτο με ιταλική φινέτσα και λεπτή γεύση, το ριζότο μπορεί να προστεθεί στην καθημερινή μας διατροφή. Εφαρμόστε μόνο μερικές απλές χρηστικές συμβουλές και κάντε το μαγείρεμά του παιχνιδάκι…

Ετοιμάστε όλα τα υλικά πριν το μαγείρεμα

Σημαντικός παράγοντας που θα βοηθήσει περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι να έχουμε επιλέξει από πριν και ένα έχουμε τοποθετήσει στον πάγκο της κουζίνας μας όλα εκείνα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα. Έτοιμα κομμένα…

Διαλέγουμε το κατάλληλο ρύζι

Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού για ριζότο είναι το arborio, το carnaroli και το vialone nano. Είναι όλα ιταλικές ποικιλίες ρυζιού, υψηλές σε περιεκτικότητα αμύλου, ενώ κατά το μαγείρεμα δεν κολλάνε και είναι ανθεκτικές και στο συνεχές ανακάτεμα. Έχουν όμως και τις διαφορές τους. Oι κόκκοι του arborio είναι πιο κοντοί και πιο παχουλοί και ενδείκνυνται για ένα παχύρρευστο αποτέλεσμα. Το carnaroli δημιουργεί ένα πιο χυλωμένο και πιο ρευστό ριζότο, ενώ το vialone nano έχει πιο μεστή γεύση. Συνήθως, θα τα βρείτε στο εμπόριο, ιδίως το Arborio υπάρχει στα ράφια των περισσότερων super market.

Επιλέγουμε φυτικό λάδι

Πάρα τα όσα λένε οι συνηθισμένες κλασικές συνταγές, το να προσθέσουμε ελαιόλαδο ή βούτυρο στο ριζότο μας, δεν είναι πολύ καλή ιδέα. Για το λόγο αυτό καλύτερα να προτιμήσετε φυτικό λίπος, λόγω της λεπτής γεύσης του, που ταιριάζει περισσότερο με το «εκλεπτυσμένο» ριζότο μας.

Προσοχή κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος

Ξεκινήστε να σοτάρετε το κρεμμύδι με το ρύζι αλλά με προσοχή. Δεν πρέπει ν’ αφήσετε το ρύζι να πάρει «καφέ» χρώμα γιατί τότε, η γεύση του «σκληραίνει» και καταστρέφονται όλες οι θρεπτικές του ουσίες, όπως το άμυλο. Το ίδιο συμβαίνει και με τα κρεμμύδια, δεν πρέπει να τα «παραψήνουμε», καθώς και η γεύση τους θα πικρίσει και η τελική υφή του ριζότο δεν θα είναι η επιθυμητή.

Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να τσιγαριστούνε ελαφρώς πριν προσθέσουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Το κρασί προστίθεται πριν από το ζωμό, προκειμένου να εξατμιστεί το αλκοόλ αλλά παράλληλα να διατηρηθεί το άρωμα του κρασιού. Το ιδανικό κρασί σύμφωνα με τους ειδικούς είναι το λευκό ξηρό κρασί.

Προσθέτουμε τα υλικά σταδιακά

Για εξοικονόμηση χρόνου ή ίσως και λόγω άγνοιας, πολλοί συνηθίζουμε να προσθέτουμε τα υλικά για τη μαγειρική μας ταυτόχρονα. Η πρακτική αυτή είναι σίγουρα λανθασμένη. Τα υλικά πρέπει να προστίθενται σταδιακά και όχι όλα μαζί. Έτσι πετυχαίνουμε να διατηρήσουμε τα θρεπτικά και γευστικά συστατικά κάθε υλικού και δημιουργούμε μια ομοιογενή μάζα, ενσωματώνοντας ένα-ένα τα υλικά μας.

Διαλέγουμε τον σωστό ζωμό

Ο ζωμός αποτελεί τη γευστική βάση για το ριζότο και δίνει τη βασική γεύση, για αυτό πρέπει να είναι νόστιμος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το είδος του ριζότο που θέλουμε να φτιάξουμε μας «υποδεικνύει» και το είδος του ζωμού που θα χρησιμοποιήσουμε. Για παράδειγμα, για ένα ριζότο με γαρίδες καλό θα είναι να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από το κέλυφος της γαρίδας. Σε γενικές γραμμές όμως, μπορούμε να πούμε ότι ο ζωμός κοτόπουλου ή ο ζωμός λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν άφοβα στις περισσότερες περιπτώσεις.

Ανακατεύουμε προσεκτικά

Εξίσου προσεκτικοί πρέπει να είμαστε και με το ανακάτεμα, αλλά και με τα εργαλεία που χρησιμοποιούμε για να μαγειρέψουμε το ριζότο μας. Το συνεχές ανακάτεμα μπορεί να λιώσει το ρύζι μας και να το «λασπώσει». Για το λόγο αυτό, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην επιλογή των εργαλείων. Υπάρχει ειδική κουτάλα που χρησιμοποιείται για το ανακάτεμα του ριζότο, είναι ξύλινη κι έχει μια τρύπα στη μέση για να ανακατεύεται πιο αποτελεσματικά το ρύζι μας. Όσο για την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε, καλύτερα να επιλέξετε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Το ανακάτεμα είναι σημαντικό σημείο στο ριζότο, γιατί είναι αυτό που προσδίδει την κρεμώδη υφή στο αποτέλεσμα.

Μια εξαιρετικά γευστική νότα μπορεί να δώσει και το λιωμένο τυρί στο ριζότο. Λίγη τριμμένη παρμεζάνα του ταιριάζει υπέροχα.

Το «τέλειο» ριζότο (για 2 άτομα)

Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

25 γρ. βούτυρο ή 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Κοτόπουλο ή λαχανικά

200 γρ. ριζότο carnaroli

50 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

50 γρ. παρμεζάνα ή κάποια άλλη ποικιλία τυριού

Λιώνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το βούτυρο. Όταν έχουν ζεσταθεί επαρκώς, προσθέτουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εμπλουτιστεί το ριζότο με το άρωμα και τη γεύση του κρασιού.

Είμαστε πλέον έτοιμοι για να προσθέσουμε σταδιακά τα υλικά της συνταγής μας. Όταν προσθέτουμε ένα υλικό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχει ενσωματωθεί με το ριζότο, ενώ το αποτέλεσμα διατηρεί την κρεμώδη υφή του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το επόμενο υλικό και συνεχίζουμε κατά αυτόν τον τρόπο. Καλό είναι να προσθέτουμε τα υλικά ανάλογα με το χρόνο βρασμού που απαιτούν.

Όταν το ριζότο αρχίζει να μαλακώνει -συνήθως μετά το πρώτο δεκάλεπτο (ο μόνος τρόπος να το ξέρουμε είναι η συνεχής δοκιμή) προσθέτουμε το ζωμό, δοκιμάζουμε και στη συνέχεια βάζουμε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο, μέχρι το ριζότο μας να αποκτήσει την κρεμώδη, μαλακή και σίγουρα al dente υφή του. Προσοχή : σερβίρεται πάντα ζεστό...