Ο πρώτος σημαντικός σταθμός της εταιρίας Μπουτάρη είναι η Νάουσα, όπου το 1879 ιδρύθηκε η Ι. Μπουτάρης & Υιός Οινοποιητική με την πολύχρονη και ιδιαιτέρως επιτυχημένη πορεία της μέχρι και σήμερα.

Τα επτά Οινοποιεία της εταιρίας Μπουτάρη αποτελούν ορόσημα στην εξέλιξη της ελληνικής οινοποιίας. Επτά σταθμοί, έξι στην Ελλάδα και ένας στη Γαλλία, αποκλειστικό προνόμιο και τεκμήριο της γνώσης και της υπεροχής της εταιρίας στο χώρο του κρασιού. Παρακάτω παρουσιάζουμε το οινοποιείο Νάουσσα Μπουτάρη, το οποίο αποτελεί την καλύτερη εισαγωγή στην ιστορία και στη φιλοσοφία της εταιρίας Μπουτάρη.

Πότε ξεκίνησε η λειτουργία του οινοποιείου σας και ποια τα σημαντικότερα ιστορικά και λειτουργικά του στοιχεία;

Η πορεία της εταιρίας Μπουτάρη ξεκίνησε το 1879 από την Νάουσα, όπου ο Ιωάννης Μπουτάρης, προπάππους του σημερινού Προέδρου και Διευθύνοντος Συμβούλου, Κωνσταντίνου Μπουτάρη, ίδρυσε την Ι. Μπουτάρης & Υιος Οινοποιητική. Η εταιρεία σφράγισε το ξεκίνημα της με ένα ιδιαίτερα καινοτόμο εγχείρημα, την δημιουργία της «Nάουσσας Μπουτάρη», του πρώτου ερυθρού εμφιαλωμένου κρασιού που κυκλοφόρησε στην Ελλάδα.

Το 1906 κτίστηκε και το πρώτο ιδιόκτητο οινοποιείο και κάβα λιανικής στη Νάουσα, το οποίο σήμερα έχει μετατραπεί σε Μουσείο Κρασιού. Από τα μέσα της δεκαετίας του ‘30 ο γιος του Ιωάννη, Στέλιος αναλαμβάνει τα ηνία και ανοίγεται και προς μεγάλες αγορές του εξωτερικού ξεκινώντας από την Αυστρία, την Ουγγαρία και την Αίγυπτο. Τη μεταπολεμική περίοδο, επεκτείνει τις δραστηριότητές της εταιρίας στην Αθήνα και σε πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Στα τέλη της δεκαετίας του ‘70 οι δύο γιοι του Στέλιου, Γιάννης & Κωνσταντίνος παραλαμβάνουν την σκυτάλη ο πρώτος στον Οινολογικό και ο δεύτερος στο Εμπορικό και Οικονομικό τομέα. Επενδύουν στην παραγωγή και το 1978 εγκαινιάζεται το υπερσύγχρονο οινοποιείο-εμφιαλωτήριο στην Νάουσα, όπου είναι και σήμερα η κύρια παραγωγική μονάδα της εταιρίας. Ο δεύτερος και καθοριστικός σταθμός της εταιρίας προς τη δημιουργία κρασιών υψηλής ποιότητας, είναι η στροφή της προς την αμπελουργία και η επιστημονική ενασχόληση της με όλα τα στάδια της δημιουργίας του προϊόντος με εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό.

Η εταιρία αποφασίζει να επεκτείνει τις οινοποιητικές και αμπελουργικές δραστηριότητες σε σημαντικές αμπελουργικές ζώνες Ονομασίας Προέλευσης ανά την Ελλάδα και έτσι τις επόμενες δεκαετίες επενδύει σε αμπελώνες, οινοποιεία και εξοπλισμό: στην Γουμένισσα το 1984, στην Σαντορίνη το 1989, στην Αττική το 1980 με την συνεργασία της με την Ρωξάνη Μάτσα, στην Μαντινεία με την εξαγορά της οινοποιίας Καμπά το 1991 και στην Κρήτη το 2004. Με τα οινοποιεία αυτά συμμετέχει ενεργά στην αμπελοοινική, πολιτιστική και κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της κάθε περιοχής. Τα 6 οινοποιία αποτελούν σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην εταιρεία καθώς της δίνουν την ευκαιρία να πειραματιστεί στο αμπελουργικό τομέα με τον εγκλιματισμό των ποικιλιών στις πιο κατάλληλες περιοχές, και παράλληλα να αναπτύξει μια ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων από τις πιο σημαντικές περιοχές της Ελλάδος.

Το 1990 πρωτοπορεί, επενδύοντας στον οινοτουρισμό, μέσω της δημιουργίας επισκέψιμων χώρων και εκπαιδευτικών προγραμμάτων στα οινοποιεία της στην Νάουσα, στη Γουμένισσα, στη Σαντορίνη και τέλος στην Κρήτη.

Το 1995 εντάσσεται στο δυναμικό της εταιρίας η πρωτοτόκη κόρη του Κωνσταντίνου, Μαρίνα, που σήμερα έχει την ευθύνη του Marketing και το 2004 η δευτερότοκη Χριστίνα που σήμερα έχει την ευθύνη των εξαγωγών στην Αμερική και την Αυστραλία.

Το 2006 η οινοποιία Μπουτάρη πρωτοπορεί ξανά και γίνεται η πρώτη ελληνική οινοποιία που επεκτείνει τις δραστηριότητές της εκτος Ελλάδος. Εξαγοράζει το Domaine de Mayrac, ένα οινοποιείο που περιβάλλεται από έναν αμπελώνα 700 στρεμμάτων βιολογικής καλλιέργειας στη Νότια Γαλλία.

To 2012 η οινοποιία Μπουτάρη διακρίνεται για 16η φορά από το 1992, ως Οινοποιείο της Χρονιάς.

Πού βρίσκονται οι αμπελώνες του Οινοποιείου της Νάουσσας και τι σημασία έχει η συγκεκριμένη τοποθεσία για το τελικό αποτέλεσμα;

Η ιστορία της αμπελοκαλλιέργειας στη ζώνη της Νάουσας στη Β. Ελλάδα χάνεται στους αιώνες. Ο ρόλος της εταιρίας Μπουτάρη υπήρξε καθοριστικός όχι μόνο στη διαφύλαξη της τοπικής ποικιλίας, του Ξινόμαυρου, όταν η αμπελοκαλλιέργεια είχε σχεδόν εγκαταλειφθεί αλλά και στην ανάδειξη και καταξίωση της ποικιλίας και της ΟΠΑΠ ζώνης της Νάουσας, μέσα από εξαιρετικά και ιστορικά και πολυβραβευμένα κρασιά όπως η Νάουσσα και το Grande Reserve Boutari. Η εταιρία Μπουτάρη δημιούργησε στην περιοχή μια ομάδα συμβεβλημένων παραγωγών επιλεγμένων αμπελώνων σε ποιοτικά επίπεδα, γεγονός που αποτελεί πρότυπο για τα ελληνικά δεδομένα. Οι αμπελώνες βρίσκονται στις ηλιόλουστες νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερμίου, προφυλαγμένοι από τους κρύους βόρειους ανέμους.

Τι ποικιλίες καλλιεργείτε;

Φυσικά την ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο που δίνει εξαιρετικά ερυθρά κρασιά επιδεκτικά παλαίωσης, καθώς και πολλούς διαφορετικούς τύπους οίνων, με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Τη δεκαετία του ΄80 ξεκίνησε και η καλλιέργεια των ξενικών ποικιλιών Merlot και Syrah, τα αποτελέσματα των οποίων ήταν εντυπωσιακά και οδήγησαν στη δημιουργία μονοποικιλιακών κρασιών αλλά και σε εξαιρετικά χαρμάνια με το Ξινόμαυρο. Το γεγονός αυτό αποδεικνύει το δυναμικό του αμπελώνα και τις περαιτέρω δυνατότητες αξιοποίησής του.

Ποιές είναι οι ετικέτες του οινοποιείου της Νάουσσας; Μπορείτε να μας πείτε τα βασικά τους χαρακτηριστικά;

Νάουσσα Μπουτάρη: Το πρώτο ελληνικό ερυθρό εμφιαλωμένο κρασί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευεσης Π.Ο.Π. που κυκλοφόρησε στην ελληνική αγορά, αποτελεί το σήμα κατατεθέν της Ελλάδας στα κόκκινα κρασιά. Τυπικό, κλασικό κρασί της Νάουσας.

Βαθυκόκκινο με έντονη προσωπικότητα. Αναδύει πλούσιο μπουκέτο ώριμων κόκκινων φρούτων, βατόμουρου και δαμάσκηνου, που συνυπάρχουν με την λιαστή ντομάτα και με τα αρώματα της παλαίωσης, κανέλας και ξύλου. Έχει πλούσιο σώμα, καλή ισορροπία και δομή, με μαλακές τανίνες στο τελείωμά του.

Grande Reserve Boutari: Το Grande Reserve Νάουσσα έχει ταυτιστεί με την Οινοποιητική Μπουτάρη, αφού είναι ένα από τα πρώτα και γνωστότερα κρασιά της. Ένα αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που εισήγαγε για πρώτη φορά στην αγορά την έννοια της περιορισμένης και ελεγχόμενης παραγωγής από σταφύλια επιλεγμένων αμπελώνων.

Πλούσιο κρασί με βαθυκόκκινο χρώμα και κεραμιδί ανταύγειες. Τα γλυκά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, με κυρίαρχα τη ντομάτα και το σύκο, συνδυάζονται με αυτά της παλαίωσης, όπως η κανέλλα, η βανίλια, το ξύλο και τα μπαχαρικά. Στιβαρό κρασί με σώμα που χαρακτηρίζεται από πολλές και ώριμες τανίνες, γεγονός που μαρτυρά την πολύχρονη παλαίωση. Επίγευση που διαρκεί.

Ξινόμαυρο Reserve Boutari: Ένα σύγχρονο κρασί επιδεκτικό παλαίωσης, πληρώντας τους όρους του "επιλεγμένου" που εκφράζει άριστα την πολυδυναμική τοπική ποικιλία και συμπληρώνει ιδανικά την οικογένεια του ξινόμαυρου.

Βαθυκόκκινο χρώμα με καστανές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα γλυκά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, όπως ντομάτα και σύκο. Με την ανάδευση αναδεικνύονται νότες από ξύλο και ελιά. Ρωμαλέο κρασί, πλούσιο σε σώμα που διατηρεί μια επίμονη αλλά ήρεμη επιθετικότητα χάρη στις τανίνες του.

Κάβα Μπουτάρη: Η Κάβα Μπουτάρη, εξακολουθεί να αποτελεί αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού στην επιλογή και το πάντρεμα των καλύτερων κρασιών της κάθε σοδειάς.

Βαθύ κόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες, πλούσιο μπουκέτο παλαίωσης, όπου διακρίνουμε αρώματα αποξηραμένων φρούτων, δαμάσκηνου και σύκου και μαρμελάδας φρούτων του δάσους. Συνυπάρχουν τα γλυκά μπαχαρικά με κυρίαρχη τη βανίλια. Πλούσια γεύση, εξαιρετική ισορροπία, πολυπλοκότητα και μεγάλης διάρκειας επίγευση.

Merlot Boutari: Στο πλαίσιο της ευρύτερης διερεύνησης της εταιρίας Μπουτάρη σχετικά με τον εγκλιματισμό των γνωστότερων ποικιλιών του κόσμου στον ελληνικό αμπελώνα, δημιουργήθηκε το Merlot Μπουτάρη. Ένα Merlot τυπικό της ποικιλίας αλλά και της περιοχής από την οποία προέρχεται. Εντυπωσιακό βαθυκόκκινο χρώμα και έντονο άρωμα κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα τη φράουλα και το βατόμουρο, και γλυκών μπαχαρικών, όπως βανίλια και κανέλα. Πολύ καλή δομή, ισορροπία, λιπαρότητα και άριστη επίγευση.

Syrah Boutari: Ποικιλία η οποία φυτεύθηκε στην περιοχή της Νάουσας σε πειραματικό επίπεδο την δεκαετία του ʼ90 για την αξιολόγηση της προσαρμογής της στο συγκεκριμένο μικροκλίμα. Επέδειξε με τη σωστή διαχείριση εξαιρετικά αποτελέσματα, σε συνδυασμό με τις νέες τεχνικές οινοποίησης.

Εντυπωσιακό πορφυρό χρώμα, πλούσιο άρωμα από κόκκινα φρούτα του δάσους, με κύρια το βατόμουρο και το αγριοκέρασο και με πικάντικο χαρακτήρα, όπου κυριαρχούν αρώματα ξύλου, πιπεριού και καπνού. Εξαιρετική δομή, με πλούσιο σώμα, έντονες τανίνες και επίγευση που διαρκεί.

Boutari Nouveau: To Βοutari Nouveau είναι το πρώτο ελληνικό nouveau που κυκλοφόρησε το 1986 και πέρυσι γιόρτασε τα 25 του χρόνια. Το νεαρό κρασί που παραδοσιακά κυκλοφορεί κάθε τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου αποτελεί τον προάγγελο της καινούργιας σοδειάς και καταναλώνεται φρέσκο λόγο της ιδιαιτερότητάς του.

Ποιο είναι το ύψος της παραγωγής σας, ως εταιρεία Μπουτάρη;

Η εταιρεία Μπουτάρη συνολικά παράγει 500.000 9λιτρα κιβώτια.

Ποια διαδικασία ακολουθείτε για την πιστοποίηση της ποιότητας των ετικετών σας;

Ποιότητα, όπως την αντιλαμβάνεται η εταιρία Μπουτάρη, σημαίνει πιστή τήρηση των κανόνων που θεσπίζονται από την ελληνική και τη διεθνή νομοθεσία και φυσικά, ικανοποίηση του τελικού καταναλωτή.

Στην προσπάθεια της, η εταιρεία να επιτύχει την συνεχή βελτίωση της ποιότητας, την εκτίμηση του αποτελέσματος με αντικειμενικούς δείκτες, την απόκτηση ενός ισχυρού εργαλείου πρόληψης και την αύξηση της παραγωγικότητας, εφαρμόζει (από το 1993) Σύστημα Ποιότητας σύμφωνα με τις επιταγές του διεθνούς προτύπου ISO9001, πιστοποποιημένο από τον ΕΛΟΤ.

Παράλληλα, η παραγωγική διαδικασία είναι πιστοποιημένη με το πρότυπο IFS (International Food Standard), το οποίο επικεντρώνεται στην εφαρμογή συστήματος HACCP με στόχο την εξασφάλιση του καταναλωτή όσον αφορά την ασφάλεια και την υγιεινή του προϊόντος.

Ποιος είναι ο στόχος σας ως ελληνικό οινοποιείο;

Η οινοποιία Μπουτάρη έχει ως στόχο να προσφέρει στον παγκόσμιο καταναλωτή κρασιά εγγυημένης ποιότητας που καλύπτουν όλο το εύρος γεύσεων και προτιμήσεων σε άριστη σχέση ποιότητας - τιμής.

Τι θα συμβουλεύατε έναν οινόφιλο όταν επιλέγει το κρασί του;

Να επιλέγει αξιολογώντας τα προϊόντα σε σχέση ποιότητας – τιμής. Επίσης να ενημερώνεται για την εταιρία που το παράγει, την ιστορία της και τα συστήματα διασφάλισης της ποιότητάς της.

Η υψηλή τιμή ενός κρασιού αποτελεί και απόδειξη υψηλής ποιότητας;

Ως εταιρία Μπουτάρη έχουμε αποδείξει ότι η υψηλή τιμή δεν συνεπάγεται την υψηλή ποιότητα ενός προϊόντος. Εξαιρετικά κρασιά όπως η Νάουσσα και το Μοσχοφίλερο Μπουτάρη με διακρίσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό μπορούμε να τα βρούμε στην αγορά σε πολύ λογικές τιμές.

Τέλος, θα θέλατε να μας πείτε την προσωπική αγαπημένη σας επιλογή κρασιού και με τι πιάτο θα τη συνοδεύατε;

Το Grande Reserve θα παραμένει ένα από τα αγαπημένα μας κρασιά που συνοδεύει εξαιρετικά κυνήγι και κόκκινα κρέατα. Επίσης, για ελαφριά γεύματα, όπως ζυμαρικά και ελαφριές σάλτσες, το Boutari Nouveau που κυκλοφορεί σε περιορισμένες φιάλες στα τέλη του Νοέμβρη, είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Πληροφορίες: www.boutari.gr .

Βάλια Κανελλοπούλου

[email protected]