Μακριά από τη δημοφιλία της σπανακόπιτας, της τυρόπιτας και της κολοκυθόπιτας, η ελληνική παράδοση κρύβει πίτες λιγότερο γνωστές, αλλά εξίσου μαγευτικές, από τα ορεινά και τα παραθαλάσσια χωριά της Ελλάδας.

Η ελληνική κουζίνα είναι γεμάτη με πίτες, από τις γνωστές χορτόπιτες και τυρόπιτες μέχρι σπάνιες παραδοσιακές συνταγές που παραμένουν σχεδόν άγνωστες εκτός των περιοχών τους. Το τραγανό φύλλο, η ζουμερή γέμιση και η μαεστρία της νοικοκυράς είναι το τρίπτυχο που δεν χάνει ποτέ, ωστόσο, η κάθε πίτα έχει το δικό της μυστικό, αυτό που την κάνει ιδιαίτερη. Για πιο ιδιαίτερα γούστα, σήμερα ανακαλύπτουμε 3 πιο ξεχωριστές πίτες, με βασικό υλικό τα άγρια χόρτα, τα ψάρια και το ζουμερό αρνί, η καθεμία με τη δική της ιστορία, γεύση και χαρακτήρα.  

  Τσουκνιδόπιτα: Η πράσινη έκπληξη της άνοιξης
Η τσουκνιδόπιτα συναντάται κυρίως σε ορεινά χωριά της Ελλάδας, σε Θεσσαλία, Ήπειρο και Μακεδονία, όπου οι τσουκνίδες φύονται άφθονες την άνοιξη. Η βασική της γεύση είναι έντονα πράσινη και φρέσκια, με μια ελαφριά καυστική νότα που ισορροπεί τέλεια με την κρεμώδη υφή του τυριού. Παρασκευάζεται με φρέσκα ή βρασμένα φύλλα τσουκνίδας, συνήθως αναμεμιγμένα με φέτα ή μυζήθρα, αυγά και μυρωδικά όπως άνηθο και μαϊντανό. Το φύλλο μπορεί να είναι χειροποίητο ή σπιτικό έτοιμο, αλλά σε κάθε περίπτωση η πίτα ψήνεται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει χρυσή κρούστα. Η αρχιτεκτονική της παρουσίασης ακολουθεί την παράδοση: στρώσεις φύλλου και γέμισης δημιουργούν μια πίτα που φαίνεται απλή, αλλά κρύβει έντονη γεύση. Η τσουκνιδόπιτα είναι πολύ θρεπτική και συνδυάζεται ιδανικά με ένα ποτήρι ντόπιο τσάι ή ούζο, προσφέροντας μια αυθεντική εμπειρία ορεινής Ελλάδας.

Κροθόπιτα: Αρνί και ρύζι από τα ορεινά της Ηπείρου
Η κροθόπιτα είναι χαρακτηριστική πίτα της Ηπείρου, ίσως από τις πιο πλούσιες σε γεύση και συστατικά, αφού ξεφεύγει από τις κλασικές χορτόπιτες και συνδυάζει το αρνί με ρύζι και μυρωδικά, ενώ μπορεί να τη συναντήσετε και με κοτόπουλο. Ο ζουμερός κιμάς αρνιού αναμιγνύεται με ρύζι, κρεμμύδι ή πράσο, άνηθο ή μαϊντανό, δημιουργώντας μια πλούσια, αρωματική γέμιση και η ζύμη μπορεί να είναι χειροποίητο φύλλο ή σφολιάτα που κρατάει τη γέμιση ζουμερή και τη πίτα τραγανή στην επιφάνεια. Η κροθόπιτα ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσή κρούστα, ενώ μέσα παραμένει μαλακή και γεμάτη γεύση και συχνά σερβίρεται σε οικογενειακές γιορτές ή παραδοσιακές συγκεντρώσεις, συνοδευόμενη από ντόπιο κρασί ή τσικουδιά. Το πλεονέκτημά της είναι ότι συνδυάζει τη δύναμη του κρέατος με την απαλή υφή του ρυζιού, ενώ τα μυρωδικά της περιοχής προσθέτουν ένα ξεχωριστό άρωμα. Η πίτα αυτή αντιπροσωπεύει την ορεινή ελληνική παράδοση και τη φιλοξενία των χωριών.

Μπακαλιαρόπιτα: Πίτα με γεύση θάλασσας
Η μπακαλιαρόπιτα είναι σήμα κατατεθέν της κεφαλονίτικης κουζίνας και αποτελεί έναν τρόπο να συνδυαστούν τα προϊόντα της θάλασσας με την παραδοσιακή ζύμη. Ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος αναμειγνύεται με αυγά, κρεμμύδι, μαϊντανό και μερικές φορές ψιλοκομμένη πατάτα, που προσφέρει γλυκύτητα και απαλή υφή. Η πίτα ψήνεται μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να αναδειχθεί το άρωμα του μπακαλιάρου και ο τελικός χαρακτήρας της είναι έντονος, αλλά τα μυρωδικά ισορροπούν τη γεύση, καθιστώντας την νόστιμη και πλούσια. Σε πολλές περιοχές, έχει κυρίαρχη θέση σε γιορτές ή οικογενειακά τραπέζια, συνοδευόμενη από σαλάτα ή ντόπιο κρασί και είναι σίγουρα η ελληνική εκδοχή ενός θαλασσινού comfort food, που συνδυάζει παράδοση και πρωτοτυπία.