Ένα ελληνικό ροζέ, γεννημένο ανάμεσα στις πλαγιές της Μεσσηνίας και τα υψίπεδα της Κορινθίας, μοιάζει must στο τραπέζι που πρωταγωνιστεί η θαλασσινή κουζίνα της Σαρακοστής.

Η Σαρακοστή δεν είναι περίοδος στέρησης, είναι περίοδος καθαρών γεύσεων. Χταπόδι στη σχάρα, καλαμαράκια τηγανητά, γαριδομακαρονάδα, ριζότο θαλασσινών -πιάτα με ιωδιούχο ένταση, γλύκα από το κέλυφος, αλμύρα και λεμόνι. Θέλουν κρασί με νεύρο, όχι απλώς «ένα ροζέ για το τραπέζι».

Κι εδώ έρχεται το Seméli DELEAR, ένα ξεχωριστό ροζέ ξηρό κρασί με την υπογραφή του οινολόγου Γιάννη Φλεριανού, που εκφράζει με απόλυτη φινέτσα τον αισθησιασμό και την ισορροπία ανάμεσα στη δροσιά της άνοιξης και τη ραστώνη του καλοκαιριού. Αυτό το χαρμάνι Syrah 60% – Grenache Rouge 40% πατάει σε δύο διαφορετικά υψόμετρα και δύο διαφορετικές λογικές ωρίμανσης. Το Grenache από τις πλαγιές της ημιορεινής Μεσσηνίας (400 μ.), με θαλάσσια αύρα και ασβεστολιθικό έδαφος, δίνει ώριμο φρούτο και γενναιοδωρία, ενώ το Syrah από την ορεινή Κορινθία (800 μ.), σε αργιλώδη εδάφη και με δροσερές νύχτες, κρατάει την οξύτητα ψηλά και το στόμα σε εγρήγορση.

Η απόδοση στα 50 hl/ha και η προσεγμένη ροζέ οινοποίηση – κρυοεκχύλιση, ζύμωση στους 15°C, ωρίμαση στις λεπτές οινολάσπες για τουλάχιστον τρεις μήνες – δεν αφήνουν περιθώριο για πλαδαρό αποτέλεσμα. Εδώ έχουμε δομή και καθαρότητα.

Στο ποτήρι: τονισμένο σομόν με γκρενά ανταύγειες. Στη μύτη: ρόδι, κεράσι, καρπούζι, passion fruit – όχι επιτηδευμένα, αλλά ζωντανά. Στο στόμα: ισορροπία, δροσιά, καθαρή επίγευση. Ο αλκοολικός βαθμός στο 13% δίνει σώμα χωρίς να βαραίνει, ενώ η οξύτητα (5,2 g/l, pH 3,30) κρατάει τη γεύση κοφτερή, εκεί που πρέπει για θαλασσινά.

Γιατί ταιριάζει στη Σαρακοστή;

• Με χταπόδι κρασάτο: η φρουτώδης γλύκα αγκαλιάζει τη σάλτσα, η οξύτητα καθαρίζει τον ουρανίσκο
• Με γαριδο-αστακομακαρονάδα: στέκεται δίπλα στην ένταση της ντομάτας χωρίς να χάνεται
• Με μεγάλα ψάρια ψητά: δεν τα καπελώνει, τα συνοδεύει
• Ακόμη και με γεμιστά ή γιουβέτσι νηστίσιμο: κρατάει την ισορροπία

Σερβίρεται στους 10–12°C. Όχι παγωμένο -θέλουμε να... μιλήσει.

Η Σαρακοστή θέλει καθαρότητα, όχι υπερβολή. Αυτό το ροζέ έχει και τα δύο: φως και σκελετό. Αν το τραπέζι σας βασίζεται στη θάλασσα, αυτό είναι το κρασί που δεν θα σας προδώσει.