Η Παγκόσμια Ημέρα Καφέ γίνεται αφορμή για μια γνωριμία με μια λιγότερο γνωστή πλευρά της διεθνούς coffee σκηνής: το Coorg της Ινδίας, όπου οικογενειακές φάρμες καλλιεργούν σπάνιες ποικιλίες και πειραματίζονται με σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας.

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καφέ, αξίζει να γνωρίσουμε μια λιγότερο γνωστή πλευρά της παγκόσμιας coffee culture: το Coorg, μια περιοχή της Ινδίας με μακρά παράδοση στην καλλιέργεια καφέ, όπου οικογενειακές φάρμες πειραματίζονται με διαφορετικές ποικιλίες και σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας.

Αυτή την ιδιαίτερη πλευρά του ινδικού καφέ παρουσίασε πρόσφατα στην Αθήνα η Coffee Island, μέσα από τη συνεργασία της με το The Coorg Coffee Club. Το «The Origin Box» συγκεντρώνει πέντε περιορισμένης παραγωγής καφέδες από ισάριθμες οικογενειακές φάρμες του Coorg, μεταξύ των οποίων Arabica, Canephora και η πολύ πιο σπάνια Excelsa.

Η τελευταία έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για όσους θέλουν να εξερευνήσουν πέρα από τις πιο γνωστές ποικιλίες. Στη συγκεκριμένη συλλογή προέρχεται από το Thimcar Estate, ενώ οι υπόλοιποι καφέδες δίνουν διαφορετικές εκφράσεις των ποικιλιών και των terroirs της περιοχής. Πρόκειται για micro-lots, δηλαδή μικρές και συγκεκριμένες παρτίδες, καθεμία από τις οποίες συνδέεται με μια συγκεκριμένη φάρμα, σοδειά και μέθοδο επεξεργασίας.

Το ενδιαφέρον, όμως, δεν βρίσκεται μόνο στην ποικιλία. Στις φάρμες του Coorg η παράδοση συνδυάζεται με πειραματισμό και σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας, όπως οι Natural Anaerobic και Honey Process Anaerobic. Μέσα από ελεγχόμενες αναερόβιες ζυμώσεις, οι παραγωγοί επιχειρούν να διαμορφώσουν διαφορετικά αρωματικά και γευστικά προφίλ, αναδεικνύοντας με διαφορετικό τρόπο τα χαρακτηριστικά κάθε παρτίδας.

Στην παρουσίαση της συλλογής στην Αθήνα, ο Karumbaiah Bolcaranda, ιδρυτής του The Coorg Coffee Club και παραγωγός ενός από τους καφέδες, μίλησε για την καλλιέργεια του καφέ στην περιοχή, αλλά και για τον τρόπο με τον οποίο οι οικογένειες παραγωγών του Coorg συνδυάζουν την εμπειρία γενεών με νέες τεχνικές. 

Η συγκεκριμένη γνωριμία έχει ενδιαφέρον ακριβώς επειδή μας υπενθυμίζει ότι ο καφές δεν είναι μία ενιαία γεύση ούτε περιορίζεται στις γνωστές ποικιλίες και προελεύσεις. Πίσω από κάθε φλιτζάνι υπάρχει ένας τόπος, μια ποικιλία, μια μέθοδος επεξεργασίας και, τελικά, διαφορετικές επιλογές των ανθρώπων που τον καλλιεργούν. H σημερινή ημέρα, λοιπόν, είναι μια καλή αφορμή να δοκιμάσουμε τον καφέ λίγο πιο... εξερευνητικά.