Ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι, όταν θέλετε κάτι απλό και ελαφρύ, αλλά με ποικιλία φυτικών ινών, πρωτεΐνη, χορταστικό και απολαυστικό. Κι αν το βάλετε σε ένα τάπερ σε φορητό ψυγείο, έχετε και το τέλειο γεύμα για την παραλία.

Υλικά
Για τη σαλάτα:

• 4 φλιτζάνια μαρούλι, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλιτζάνι ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
• 1/2 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη

Για το κοτόπουλο

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω, καλύπτοντας το κοτόπουλο καλά. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση 1-2 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και πετάξτε τη μαρινάδα. Ψήστε το κοτόπουλο για περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 75°C. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες.

Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, συνδυάστε το μαρούλι, τις ντομάτες, τις φέτες αγγουριού, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι και τις ελιές Καλαμών. Προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν τα υλικά. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου πάνω από τη σαλάτα.

Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε ένα δροσιστικό και υγιεινό ελληνικό καλοκαιρινό γεύμα!