Έχετε λίγο ψωμί που περισσεύει, φέτα, ντομάτες και αυγά στο ψυγείο; Τότε έχετε ό,τι χρειάζεται για ένα σούπερ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό πιάτο.

Η επιτυχία στην κουζίνα και στην μαγειρική είναι να μπορούμε να φτιάξουμε πιάτα που προκύπτουν από υλικά που έχουμε στην κουζίνα μας, που έχουν περισσέψει και που πολλές φορές τα καταναλώνουμε μεμονωμένα και βιαστικά, για να μη χαλάσουν, αν δεν καταλήξουμε να τα πετάξουμε στην χειρότερη. Με λίγη φαντασία και μερικά απλά βήματα, αυτά τα ταπεινά υλικά μπορούν να μεταμορφωθούν σε νόστιμα, πλήρη πιάτα που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από πιο περίπλοκες συνταγές και που δεν απαιτούν ούτε πολύ κόπο, ούτε χρόνο από εμάς. Όπως το πιάτο που μπορείτε να δοκιμάσετε με υλικά που έχουμε όλοι σχεδόν πάντα στην κουζίνα μας: ψωμί, φέτα, ντομάτα και αυγά. Είναι ιδανικό για πρωινό, brunch ή ένα ελαφρύ δείπνο και ένας έξυπνος τρόπος να αξιοποιήσετε υπολείμματα και να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση ή τη θρεπτική αξία.

Τα οφέλη αυτού του πιάτου
Αυτό το πιάτο συνδυάζει πρωτεΐνη από τα αυγά και τη φέτα, ιδανική για ενέργεια και κορεσμό, με ασβέστιο από τη φέτα που είναι σημαντικό για τα οστά και τα δόντια. Τα ντοματίνια, έστω και εκτός εποχής, προσθέτουν έντονη γεύση και είναι πλούσια σε λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα και προάγει την υγεία της καρδιάς. Το ψωμί δίνει τους απαραίτητους υδατάνθρακες, που με το ψήσιμο γίνεται τραγανό και απολαυστικό -αν είναι ολικής άλεσης, ακόμα καλύτερα. Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα πιάτο απλό, γρήγορο και οικονομικό, αλλά γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Υλικά (για 2–3 άτομα)
4–5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
2–3 μέτριες ντομάτες κομμένες σε φέτες ή κύβους ή 15-20 ντοματίνια 
3–4 αυγά
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι 
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους ή φέτες και το στρώνουμε στο πυρέξ, στο οποίο έχουμε πρώτα αλείψει λίγο λάδι και στη συνέχεια ακορπίζουμε πάνω τη θρυμματισμένη φέτα και τις ντομάτες.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα περιχύνουμε ομοιόμορφα πάνω από το ψωμί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι, αν θέλουμε. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι τα αυγά να σφίξουν και η επιφάνεια να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας με φρέσκα μυρωδικά ή σαλάτα.