Επειδή το να ψήσετε είναι πιο εύκολο από το να βρείτε τραπέζι σήμερα, ας δούμε πώς να το κάνετε σωστά και μερακλίδικα.

Μπορεί η Τσικνοπέμπτη να επαναλαμβάνεται άτυπα πολλές φορές τον μήνα –ή την εβδομάδα για πολλούς- αλλά σήμερα συμβαίνει επίσημα και σίγουρα δεν είναι η ώρα για διατροφικές νουθεσίες. Είναι, όμως, μια καλή στιγμή να δούμε πώς θα ψήσουμε το κρέας ώστε να βγει… «λουκούμι» χωρίς την αναμονή και τη λυπητερή των ψητοπωλείων.   

 Ξεκινήστε σωστά: Το κρέας πριν μπει στη φωτιά
Το πρώτο λάθος συνήθως γίνεται πριν καν ανάψουν τα κάρβουνα: το κρέας δεν μπαίνει ποτέ παγωμένο στη σχάρα. Αν το βγάλετε κατευθείαν από το ψυγείο και το πετάξετε στη φωτιά, το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο: καμένο απ’ έξω, άψητο ή στεγνό από μέσα. Αφήστε το τουλάχιστον 30–60 λεπτά εκτός ψυγείου, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για να ψηθεί ομοιόμορφα. Σημειώστε, επίσης, ότι η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή και καυτή πριν μπει το κρέας. Αν μπει σε χλιαρή, κολλάει και χάνει κρούστα.

Αλάτι: Πότε κάνει καλό και πότε καταστρέφει
Είναι σίγουρα πηγή νοστιμιάς, αλλά αν το βάλετε λάθος στιγμή, τραβάει τα υγρά και σας αφήνει με ένα κομμάτι κρέας χωρίς ζουμί. Στις μπριζόλες και τα παϊδάκια, το αλάτι μπαίνει λίγο πριν ή αμέσως μετά το ψήσιμο. Στην πανσέτα και στα λουκάνικα, χρησιμοποιήστε το με μέτρο και όχι από νωρίς -το κρέας πρέπει να κρατήσει τους χυμούς του. Σε χοντρές μπριζόλες, μπορείτε να αλατίσεις έως και 40-60 λεπτά πριν αρκεί να το κάνετε σωστά. Στην αρχή τραβά υγρασία, αλλά μετά την ξαναπορροφά και αλατίζεται εσωτερικά.

Μην το βασανίζετε: Λιγότερα γυρίσματα, καλύτερο αποτέλεσμα
Η σχάρα δεν είναι πεδίο άγχους. Αν γυρίζετε το κρέας κάθε δέκα δευτερόλεπτα, το μόνο που πετυχαίνετε είναι να το στεγνώνετε. Το σωστό ψήσιμο θέλει μία, το πολύ δύο ανατροπές, αφού χρειάζεται να «πιάσει» και να θωρακιστεί. Μόνο έτσι κρατάει μέσα του τη γεύση.

Φωτιά με μυαλό, όχι με ένταση
Η καλή φωτιά δεν έχει φλόγες, έχει κάρβουνα που έχουν ασπρίσει και δίνουν σταθερή θερμότητα. Οι φλόγες σημαίνουν λίπος που καίγεται και καπνό που πικρίζει το κρέας. Αν δείτε φωτιά να σηκώνεται, χαμηλώστε ένταση ή μετακινήστε τη σχάρα. Το ψήσιμο θέλει έλεγχο, όχι εντυπωσιασμό.

Το λίπος δεν είναι εχθρός (για τη γεύση)
Αν θέλουμε να το πάμε πιο υγιεινά, το λίπος πρέπει να φύγει. Ωστόσο, αν καθαρίσετε το κρέας από κάθε ίχνος λίπους, αφαιρείτε και τη μισή του γεύση, καθώς το λίπος είναι αυτό που δίνει ζουμερή διάσταση και χαρακτήρα. Δεν μιλάμε για υπερβολές, αλλά μην το φοβάστε. Η Τσικνοπέμπτη, ούτως ή άλλως δεν φημίζεται για «ελαφριά» γεύματα.

Οι σωστές επιλογές κρέατος
Η πανσέτα, κομμένη χοντρά, είναι πάντα ασφαλής επιλογή. Θέλει αλάτι και πιπέρι και, αν το επιθυμείτε, λίγη ρίγανη στο τέλος, αλλά θέλει χαμηλότερη φωτιά απ’ όσο νομίζουν οι περισσότεροι, αλλιώς καίγεται πριν λιώσει σωστά το λίπος. Τα παϊδάκια – χοιρινά ή αρνίσια – δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από σωστό ψήσιμο και αλάτι στο τέλος. Τα λουκάνικα θέλουν υπομονή και χαμηλή φωτιά -μην τα τρυπάτε, γιατί χάνουν όλα τους τα υγρά. Οι χοιρινές μπριζόλες απαιτούν καλό θωράκισμα στην αρχή και μετά πιο ήπια φωτιά. Αφού ψηθούν, αφήστε τις δύο–τρία λεπτά να «ξεκουραστούν» πριν τις κόψετε. Αυτό κάνει τη διαφορά.

Μαρινάδες: Μόνο αν έχουν λόγο ύπαρξης
Αν αποφασίσετε να μαρινάρετε, κάντε το σωστά: ελαιόλαδο, σκόρδο, λίγη μουστάρδα, καπνιστή πάπρικα και θυμάρι αρκούν. Επίσης έχετε υπ' όψιν σας ότι τριάντα λεπτά είναι αρκετά. Δεν χρειάζεται μαρινάρισμα από το πρωί – δεν είναι ανάγκη να πνίξετε το κρέας στις γεύσεις.

Τα συνοδευτικά που σέβονται το κρέας
Η χωριάτικη σαλάτα, απλή και τίμια, οι ζεστές πίτες, ένα σφιχτό τζατζίκι και ψητές πατάτες συμπληρώνουν το τραπέζι χωρίς να κλέβουν την παράσταση. Τα πολλά και περίπλοκα συνοδευτικά είναι περιττά.

Αν δεν υπερβάλλετε, η ημέρα αυτή θα περάσει χωρίς δυσπεψίες, μειωμένη ενέργεια και δυσκοιλιότητα. Απολαύστε τα ψητά σας με τα συνοδευτικά, δώστε λίγο χώρο στη σαλάτα, πιείτε με έλεγχο στην υγειά σας και θυμηθείτε ότι η Τσικνοπέμπτη δεν χρειάζεται υπερβολές για να έχει ουσία.