Φέτος τα φτιάχνουμε νηστίσιμα, χωρίς εκπτώσεις στη γεύση, για να τα απολαύσουμε τόσο τη Μεγάλη Εβδομάδα, όσο και στο πασχαλινό τραπέζι.

Μαζί με το τσουρέκι και το σοκολατένιο αυγό, τα πασχαλινά κουλουράκια είναι από τους πρωταγωνιστές των γλυκών πασχαλινών εδεσμάτων και έχουν πάντα περίοπτη θέση στο πασχαλινό τραπέζι. Όσοι, ωστόσο, νηστεύουν, πρέπει να περιμένουν λίγες ημέρες για να τα απολαύσουν, μέχρι η Μεγάλη Εβδομάδα να φτάσει στο τέλος της. Φέτος, όμως, κρατάμε την παράδοση, αφαιρούμε τα αυγά και το βούτυρο και φτιάχνουμε σούπερ αρωματικά αλλά νηστίσιμα πασχαλινά κουλουράκια, που μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς να περιμένετε την... Ανάσταση.

Υλικά (για περίπου 40 μικρά κουλουράκια)
Περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ανάλογα με την υγρασία, ίσως λίγο λιγότερο ή περισσότερο)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο καλής ποιότητας
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε τα ταψιά με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει ελαφρά η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σιγά-σιγά ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια σε σχήμα κρίκων ή μπαστουνιών και τα τοποθετούμε στα ταψιά. Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή λίγη ζάχαρη.

Ψήνουμε για 20–25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα πριν τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές κουτί.

Tip: Για να πάρουν ωραίαο χρώμα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγό, μπορείτε να τα αλείψετε με πινέλο λίγο γάλα σόγιας πριν το ψήσιμο.