Οι ειδικοί του logodiatrofis.gr μοιράζονται μια υπέροχη συνταγή για κέικ καρότου που ταιριάζει σε όσους νηστεύουν αυτή την περίοδο, σε όσους αποφεύγουν τα ζωικά σε μόνιμη βάση, αλλά και σε όσους θέλουν ένα πιο ελαφρύ, σπιτικό γλυκό στο πιάτο τους.

Χωρίς αυγά και ζωικά λιπαρά, με μόνο 60 ml λάδι και λίγη ζάχαρη, το κέικ καρότου δεν θα μπορούσε να είναι πιο υγιεινό. Είναι ό,τι πρέπει για την περίοδο της νηστείας του Πάσχα που διανύουμε, ενώ είναι και τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ σας.

Θα χρειαστείτε

• 200γρ. ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε και 180γρ.)
• 60γρ. ηλιέλαιο + λίγο ακόμα για τη φόρμα
• 200γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• 1-2 κουταλάκια γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για τη φόρμα
• 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα (σκόνη)
• ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 180γρ. καρότα τριμμένα στον ψιλό τρίφτη
• 100γρ. καρύδια χοντροτριμμένα

Οδηγίες
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν χτυπηθούν προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα με το κοσκινισμένο αλεύρι.

Όταν ενωθούν τα υλικά, σταματάμε το χτύπημα στο μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα και το καρύδι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια κουτάλα. Αδειάζουμε τον χυλό του κέικ σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και την τοποθετούμε σε φούρνο που ήδη έχουμε προθερμάνει στους 170 βαθμούς.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, δοκιμάζοντας (περίπου στα 40 λεπτά) με ένα καθαρό μαχαίρι να δούμε αν ψήθηκε.

www.logodiatrofis.gr