Το μυστικό για το καλύτερο ντόνατ φαίνεται πως αποδείχτηκε με μαθηματική ανάλυση και όλα δείχνουν ότι έχει να κάνει με το μέγεθος της τρύπας στο κέντρο του.

Η μαθηματικός που βρήκε τη φόρμουλα για τα τέλεια ντόνατς είναι η Dr. Eugenia Cheng του Πανεπιστημίου του Σέφιλντ, η οποία έρχεται με τη μαθηματική της ανάλυση να αλλάξει τα δεδομένα σε όσους ασχολούνται με τη ζαχαροπλαστική.

Σύμφωνα με την ανάλυσή της, όσο πιο μικρή είναι η τρύπα του ντόνατ, τόσο πιο αφράτο είναι το εσωτερικό του, ενώ όσο πιο μεγάλη είναι, τόσο πιο τραγανό το αποτέλεσμα.

Η Dr. Cheng, η οποία έχει δουλέψει ξανά στο παρελθόν πάνω στις αναλογίες που έχουν να κάνουν με τη γεύση, ανέλαβε αυτό το πρότζεκτ στο πλαίσιο της συνεργασίας της με μεγάλη αλυσίδα πιτσαρίας, η οποία λανσάρει νέα σειρά ντόνατ.

Όπως αναλύει η ίδια, η τρύπα στη μέση παίζει το σημαντικότερο ρόλο στην εμπειρία του ντόνατ, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση, όσο και την υφή. Μια τρύπα μεγέθους 11 χιλιοστών φαίνεται πως είναι η κατάλληλη για να δώσει στο ντόνατ κυρίως μαλακή και τρυφερή υφή (σε αναλογία 4/5), αλλά και τραγανή (σε αναλογία 1/5). Τέλος, ένα ντόνατ για να είναι τέλειο χρειάζεται να πασπαλιστεί με 5,8 γραμμάρια ζάχαρης.